ブロードバウムのこだわり

溶岩窯の炉内（天井・壁・焼床）は一万年以上前の溶岩石でできています。この溶岩石は、蓄熱性にも優れ、遠赤外線も多量に発生するのです。特にこの溶岩窯は、一般的なスチームオーブンと比べて、5～10倍の遠赤外線を発生する遷移金属（Fe、Cr、Mn、Ni、Co、Ti他）を含んでおります。

溶岩窯で焼くパンは、プツプツとあいた気泡により普通のオーブンとは一味違います。特に、直接床で焼いているパンは、ボリュームがあってバリバリな焼き上がりとなるのが特徴です。

この賞状は、ドイツで職業訓練を受けた時、試験に受かって見習いから「職人（Ｇｅｓｅｌｌｅ　ゲゼレ）になりました」という賞状です。

一年半ドイツのパン屋にいた頃、まずは2週間働き、その次の1週間は職業学校で理論や実技を学び、また次の2週間働き、その後中間試験と最終試験がありました。その最終試験（製パン理論、社会、数学の筆記テストと製パン実技テスト）に受かった時、晴れてパン職人に認められたと感じました。

ブロートバウムは従来のオーソドックスな製法から「ルヴァンリキッド」（自然発酵種）を使用した新しい製法へと進化いたしました。
ライ麦からおこし、小麦粉をついで4日間かけてじっくり育てた「ルヴァンリキッド」を使用することにより、もっともっと美味しいパンになるのです。

当店では、この機械により培養された自然発酵種を使ってパンを作っています。
この発酵種中に生成される乳酸菌や酢酸、そして様々な酵母菌によって・・・

• 翌日でもパンが固くなりにくくなります。
• パンの老化が抑えられるので、カビが生えにくくなります。
• 生地の熟成が進むので小麦本来の豊潤な香りや甘みがでてきます。

すなわち⇒美味しいパンになるのです！